Ziemassvētku cupcakes

2 tējk cepamā pulvera

500 gr miltu

2 tējk malta ingvera

1 1/2 tējk kanēļa

1/2 tējk malta muskatrieksta

1/2 tējk maltu krustnagliņu

1/2 tējk sāls

8 ēdamk sviesta (istabas temperatūrā)

2/3 gl cukura

1 gl cukura sīrupa (molasses) - es izmantoju 2/3 gl medu

2 olas

1 tumšā sokolādes tāfelīte + 2-3 ēdamk saldā krējuma glazūrai

Sasilda cepeškrāsni (200 grādi).

Bļodā izsijā miltus, pievieno garšvielas, sāli un cepamo pulveri.

Ar mikseri saputo sviestu, tad pievieno cukuru, tad molasses (vai medu), tad miltu maisījumu (ja mīkla pārāk bieza, pievieno līdz 1 gl karsta ūdens), beigās ar mikseri ieputo olas.

Sapilda 2/3 formiņas, cep aptuveni 30 min. Kad gatavs, atver cepeškrāsns durtiņas un ļauj mazliet atdzist turpat cepeškrāsnī, pēc brītiņa izņem laukā un ļauj pilnībā atdzist istabas temperatūrā.

Dekorē, piemēram, ar šokolādes glazūru.

Eggnog

6 porcijas / 1 litrs eggnoga:

0.5 l piena

1 + 1/4 tējk vaniļas ekstrakta

1/2 tējk malta kanēļa

1/4 tējk malta muskatrieksta

2 tējk veselu krustnagliņu

6 olas dzeltenumi

150 gr cukura

300 gr gaišā ruma (es izmantoju tikai pusi no noteiktā daudzuma)

0.5 l saldā krējuma (labāk 10%)

Katliņā ar biezu pamatni ielej pienu, pievieno 1/4 tējk vaniļas ekstrakta, kanēli, krustnagliņas un uz nelielas uguns karsē, kamēr sāk vārīties, aptuveni 5 minūtes.

Bļodā sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru. Lēnām olu masai pievieno karsto piena un garšvielu maisījumu. Tad lej visu atpakaļ katliņā un uz vidēja uguns maisot karsē vēl 3 minūtes vai kamēr masa sāk biezēt (neļaut vārīties). Izņem krustnagliņas un ļauj stundu atdzist.

Pievieno saldo krējumu, rumu (ar rumu uzmanīgi, labāk pagaršot stiprumu), 1 tējk vaniļas ekstrakta un muskatriekstu. Atstāt ledusskapī uz nakti.

Ziemassvētku šķiņķis

3-4 kg cūkas šķiņķa
sinepes
ķiploks
glazūrai:
100 gr maigu sinepju
1 ola
100 gr rīvmaizes
rotājumam:
veselas krustnagliņas

Šķiņķi apsmērē ar sinepēm, ar nazi izdur caurumiņus, kuros ievieto ķiploku. Tur istabas temperaturā dažas stundas pirms cepšanas.

Iedur gaļas termometru gaļas biezākajā vietā (ne pārak tuvu kaulam, ja tāds ir). Cep 125 grādus karstā cepeškrāsnī, kamēr termometrs rāda 70-80 grādus. Cepšanas laku rēķina 60-70 minūtes uz kilogramu. Šķiņķis gatavs ir jau 70 grādos, bet mīksts un irdens tas ir 80 grādos.

Samaisa glazūras sastāvdaļas un uzklāj uz šķiņķa, apcep šķiņķi vēl 125 grādu temperatūrā 10-15 minūtes, kamēr virsa ir zeltīti brūna. Rotā ar krustnagliņām (sasprauž iekšā ornamentu).

Piparkūku namiņš

Ziemassvētku torte

Mīklai:

200 gr sviesta vai margarīna

4 olas

1 gl cukura

1/2 gl skāba krājuma

300 g piparkūkas

1 gl valriekstu

cepamais pulveris

Krēmam:

3/4 gl cukura

2 olas

400 gr sviesta

kakao

2 ēdamk konjaks vai mandeļu liķieris

tumšā šokolāde

čili

ievārījums un mandeļu skaidiņas

Margarīnu vai sviestu ar lielāko daļu cukura puto, pievienojot pa vienam olu dzeltenumam. Pēc tam pieliek sarīvētas/sablenderētas piparkūkas, sasmalcinātus riekstus, skābo krējumu, cepamo pulveri un beigās iecilā ar atlikušo cukuru saputotus olu baltumus. Cep atsevišķi 3 ripas. Starp tām pilda kakao krēmu (pa virsu uzkaisa apgrauzdētas mandeļu skaidiņas) un ievārījumu. Tortes malas un virsmu noformē ar kakao krēmu.

Kakao krems: no 1/2 glāzes ūdens un 3/4 gl cukura vāra sīrupu, lēnām pievieno 2 sakultas olas. Saputo 400g sviesta, pievieno tam atdzisušo masu, tad pieliek pēc garšas kakao un pielej 2 ēdamk konjaku vai liķieri un mazliet čili. Tai daļai krēma ar kuru noformē tortes virsmu var pievienot izkausētu tumšo šokolādi.